М’ясо і цукор – не найпоширеніше поєднання в кулінарії. Безсумнівно, воно використовується у багатьох стравах високої кухні. Але типова сучасна господиня рідко знаходить привід застосовувати в одному рецепті і м’ясо, і цукор. Я – виняток із правил, оскільки використовую цю пару продуктів разом вже не один десяток років. Проте в моєму домі цукор додають до м’яса не для кулінарних експериментів, а щоб легко і просто готувати інші страви.
М’ясо і цукор: старий, але все ще дієвий порада
Вічна проблема
Нормальне розморожування м’яса завжди вимагає від господині або багато часу, або багато зусиль. Зазвичай доводиться планувати все з урахуванням кількох годин, після яких м’ясна “окаменілість” перетвориться в щось годне для приготування. Звісно, можна прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі, але не всі згідні на це.
Нормальне розморожування м’яса завжди вимагає від господині або багато часу, або багато зусиль. Зазвичай доводиться планувати все з урахуванням кількох годин, після яких м’ясна “окаменілість” перетвориться в щось годне для приготування. Звісно, можна прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі, але не всі згідні на це.
Жарт жартом, а справа справою
Спочатку я подумала, що старенька сміється наді мною. Ведуть, бабуся сказала буквально наступне: “Просто підсолодь м’ясо належним чином, і ніяких проблем не буде”. Однак бабуся не замучила мене і відразу розклала все по поличках. Здається, в неї існував особливий рецепт заморожування м’яса!
Попередня підготовка для способу бабусі вимагала мінімальних зусиль. Старенька просто нарізала м’ясо перед заморожуванням на відносно невеликі шматочки, по 200-300 грамів кожен. А коли якась рецепт вимагав від неї м’яса, бабуля витягала один з таких кусочків і погружала в спеціальний розчин.
Цукор не лише солодкість!
Бабуся брала дві третини каструлі води і підігрівала її до 50 градусів – температури, при якій воду ще можна було утримувати в руці, якщо захотілося. В гарячу воду вона додавала столову ложку цукру, розмішувала до однорідності, а потім занурювала туди потрібний шматок м’яса.
Зразу скажу, що жодного негативного впливу на смак м’яса такий розчин не має. Навпаки, після “цукрової купелі” м’ясо набуває особливого м’якого смаку, а разом із кінцями втрачає будь-яку жорсткість. І готувати стає в рази простіше, і всім дому подобається. Самі позитивні моменти!
